خوشمزه‌ترین غذاهای تخم مرغی‌ جهان

شکوشکا، خاورمیانه و شمال آفریقا

با وجود این‌که معمولا از شکوشکا (که اشتباها به معنی مخلوط شده ترجمه می‌شود) به عنوان یک غذای اسرائیلی یاد می‌شود، این غذا مربوط به خاورمیانه و شمال آفریقا است. شکوشکا در غرب اغلب در ظرف‌های آهنی همراه با نان‌ ترد و به عنوان یکی از غذاهای محبوب سرو می‌شود. اما چیزی که مقاومت در برابر شکوشکا را غیرممکن می‌کند، تخم مرغ پخته‌ شده‌ای است که در یک سس گوجه فرنگی فلفلی آب پز می‌شود. سایر مخلفاتی که به این غذا اضافه می‌شوند، نمی‌توانند با هیجان کشیدن یک تکه نان در زرده‌ی تخم مرغی که با سس معطر پوشانده شده است، رقابت کنند.

املت، فرانسه

مانند بعضی از غذاهای موجود در این لیست، در مورد منشا املت (کلمه‌ی املت و دستور پخت آن) هم اختلاف‌هایی‌ وجود دارد. با توجه به انجمن تخم مرغ شناسی آمریکایی Eggcyclopedia، احتمالا منشا املت به یونانیان باستان برمی‌گردد که به آن ovemele (ترکیب تخم مرغ و عسل) می‌گفتند. ولی منشا املتی که امروزه ما می‌شناسیم و به آن علاقه داریم، احتمالا به فرانسه برمی‌گردد. انواع زیادی از این خوراک وجود دارد. برای مثال املت فرانسوی ژاک پپین از اضافه کردن سبزیجات تازه به تخم‌ مرغ‌های مخلوط شده و سپس پخت آن‌ها در یک تابه‌ی داغ و پر از کره درست می‌شود. اجازه دهید این مخلوط در ماهیتابه جلز و ولز کند، ماهیتابه را تکان دهید و برای یک دقیقه تخم مرغ‌ها را هم بزنید، سپس تخم مرغ سرخ شده را روی آن اضافه کنید و همه را بپیچید. هوارد هملر که دارای رکورد جهانی گینس است، می‌تواند این کار را در 42 ثانیه انجام دهد.

تخم مرغ‌های بندیکت، آمریکا

منشا تخم‌ مرغ‌های بندیکت به قرن نوزدهم و شهر نیویورک برمی‌گردد. همان‌طور که ریچل خانگ در کتاب «همه‎ چیز درباره‌ی تخم مرغ» می‌نویسد؛ نام این خوراک یا مربوط به یک غذای ثابت در رستوران Delmonico's است که با عنوان LeGrand Benedict سرو می‌شده یا احتمالا مربوط به یک کارگزار بورس به نام Lemuel Benedict است که درمانی برای معالجه‌ی خماری در Waldorf را ارائه داده بود، این دارو با تخم مرغ آب پز، نان تست، بیکن و سس هالندیز تهیه می‌شود. مایکل روحلمن، که یک نویسنده است دوست دارد این سس از زرده‌ی تخم مرغ و کره درست شود و معمولا به پیشخدمت می‌گوید: «برای من من یک تخم مرغ با کره و البته تخم مرغ بیش‌تری روی آن بیاورید.»
می‌توان از کلوچه‌های انگلیسی برای تزئین ظرف غذا استفاده کرد، ولی آنتونی بوردین در کتاب آشپزی «اشتها»ی خود به آشپزانی که در خانه این غذا را درست می‌کنند پیشنهاد می‌دهد از کلوچه به عنوان نان تست استفاده کنند.

تورتیلا اسپانیولا، اسپانیا

تورتیلا اسپانیولا که بیش‌تر با عنوان فریتاتای اسپانیایی یا املت اسپانیایی شناخته می‌شود، اغلب از تخم مرغ و سیب زمینی تهیه می‌شود. یکی از دستورالعمل‌های Bon Appétit نکته‌ی اصلی برای پخت درست این غذا را بیان می‌کند: «اجازه دهید تخم مرغ‌ها نیم‌پز بمانند.» در نتیجه یک بافت ترد ایجاد خواهد شد. از این خوراک می‌توان به عنوان یک پیش غذا و یا هر وعده‌ی غذایی در طول روز لذت برد. آلیسون رومن در نیویورک تایمز دستور پختی برای تورتی اسپانیولا داده است که می‌توان آن را به عنوان نوعی صبحانه سرو کرد و از «تمام چیزهایی که درمورد یک ساندویچ بیکن، تخم مرغ و پنیر دوست دارید» تشکیل می‌شود.

تخم مرغ اسکاچ، انگلستان

دستور پخت موردعلاقه‌ی نایجلا لاوسون از کتاب « Fortnum & Mason: The Cook Book» تخم مرغ  اسکاتلندی با ترشی انبه و ترشی ادویه و سبزیجات است. Fortnum & Mason تاریخچه‌ی تخم مرغ اسکاتلندی خودشان را دارند که احتمالا از یک خوراک هندی مشابه الهام گرفته شده است. این غذا شامل تخم مرغ آب پز با گوشت است که در تخم مرغ و آرد سوخاری غوطه ور شده، چاشنی خورده و سپس سرخ شده است. این غذا از سال 1738 به عنوان میان وعده برای مسافران سرو می‌شود.در گذشته به دلیل چاشنی‌هایی که برای طعم دار کردن گوشت به آن اضافه می‌شد به این تخم مرغ « scotched» می‌گفتند. این روزها گوشتی که برای این غذا استفاده می‌شود معمولا سوسیسی است که از گوشت خوک درست شده و به آن ادویه نمی‎‌زنند. همچنین گوردون رمزی دستور پختی برای این غذا ارائه داده که شامل اضافه کردن خرده‌های پودینگ سیاه و سیب سبز رنده شده است.

سوپ قطره‌ی تخم مرغ، چین

غذایی که در آمریکا به آن سوپ قطره‌ی تخم مرغ می‌گویند، بعضی از ظرافت‌های خود را به دلیل اضافه کردن بیش از حد نشاسته‌ی ذرت از دست داده است. صحیحی درست کردن سوپ قطره‌ی تخم مرغ کار سختی نیست، اساسا این سوپ از آبگوشت مرغ و تخم مزغ‌های له شده که در دقایق آخر به آن اضافه می‌شود، درست می‎شود؛ ولی چیزی که باعث می‌شود در آخر سوپ فوق العاده‌ای درست کنید، اضافه کردن پیاز تازه و سبز و زنجبیل یا شاید هم کمی روغن کنجد است. مگی ژو، بلاگر غذا در نیویورک که اضالتا اهل پکن است، درباره‌ی این غذا در کتاب آشپزی Omnivore نوشته است: «این مواد معطر بدون این‌که طعم غذا عجیب شود، شیرینی تخم مرغ را بیرون می‌آورند.»

هوپر، سریلانکا

هوپر که معمولا به عنوان صبحانه صرف می‌شود، یکی از غذاهای محبوب در سریلانکا است. این غذا شبیه پنکیک یا کرپ است، ولی از آرد برنج تخمیر شده تهیه می‌شود و با شیر نارگیل، ادویه‌جات برای طعم دار کردن آن و یک تخم مرغ سرو می‌شود. هوپر دارای انواع شیرین و خوش طعمی است که با ادویه‌ی کاری ترکیب دلپذیری می‌سازند. همان‌طور که بازدیدنندگان از غرفه‌های غذای فضای باز سریلانکا کشف می‌کنند ،هوپرها معمولا در تابه‌هایی سفارشی که شبیه ووک‌هایی کوچک هستند درست می‎شوند.

تخم مرغ بریک، تونس

کوفته‌ی تونسی که از نظر شکل شبیه امپانادا یا سمبوسه است، یک شیرینی مثلثی شکل است. این شیرینی با تخم مرغ ماهی تن، سماق و جعفری پر می‌شود. سپس این تخم مرغ‌های شکم پر سرخ می‌شوند و گاهی همراه با لیمو ترش سرو می‌شود. این غذا در بعضی از کشورها با عنوان بورک شناخته می‌شود، بریک تونسی با ورق یا خمیز نازک کاغذی به نام وارکا یا مالسوکا بسته بندی می‌شود. سارا سولی در دستور پختی که برای Roads & Kingdoms نوشت، گفت که بهترین چیزی که می‌توان با آن بریک را پیچید، مواد خانگی هستند، برای مثال بریکی که مادربزرگ سارا درست می‌کرد در زرده‌ی تخم مرغ پیچیده می‌شد.

باقالی قاتوق، ایران

باقالی قاتوق یک غذای شمالی در ایران است که از تخم مرغ‌هایی که با لوبیاهای دارای شوید معطر و یا خورش لوبیا با کره‌ی گیاهی درست می‌شوند، تهیه می‌شود. برای خوشمزه‌تر شدن این غذا معمولا سبزیجات ایرانی مانند اسفناج و پیازچه به دستورپخت اضافه می‌کنند. نسیم علیخانی، سرآشپز و صاحب رستوران سفر در نیویورک، به جای این‌که لوبیا را در خورش بگذارد، لوبیای کره‌ای و سفت شده‌ی خود را در کنار آبگوشت مرکبات و تخم مرغ آب پز می‌گذارد.

گایرانپنگ، کره

بهترین توصیف برای گایرانپنگ به جای میان وعده یا صبحانه، نان و تخم مرغ کره‌ای است. نان‌های کوچکی که همیشه در غرفه‌های خیابانی یافت می‌شوند، با یک خمیر تخم مرغ ساده تهیه شده و بعد با مواد مختلفی مانند یک تخم مرغ کامل، ژامبون و یا پنیر پر می‌شوند. مخلفات روی این نان‌های تخم مرغی هم متفاوت هستند، از سس و آجیل گرفته تا پنیر، برای تزئین و مزه دار کردن گایرانپنگ استفاده می‌شود.

دوست دارید با تاریخچه غذاها آشنا شوید؟ مطالب «پیتزا» و «لازانیا» را از دست ندهید.